Apfelkren Schaumsuppe

45 min

Mittel

2

mit Schwarzbrot Croutons

mit Schwarzbrot Croutons

Zutaten

4 Scheiben Schwarzbrot

1 Becher Creme fraiché

½ Becher Schlagobers

Salz & Pfeffer

1 Glas Apfelkren

3 EL Olivenöl

1l Gemüsesuppe

2 Zehen Knoblauch

2 gelbe Zwiebeln

Etwas Schnittlauch zum Garnieren

150 ml Weißwein

1 Apfel

3 kleine Erdäpfel

Rezept

Gemüsesuppe erhitzen. Zwiebel klein schneiden und Knoblauch aus der Schale pressen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Kartoffeln, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen. Den Apfelkren dazugeben. 25 - 30 Minuten kochen lassen. Äpfel fein würfeln. 4 EL davon zum Garnieren beiseite stellen. Die Schwarzbrotscheiben würfeln und in etwas Olivenöl knusprig rösten. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, Creme fraiché und Schlagobers hinzufügen und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Die Apfelstücke hinzufügen und die Suppe für ein paar Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit den Brotcroutons und den restlichen Apfelstückchen garnieren.